المكوّنات
دقيق منخول – كوب ونصف
ملح – ربع ملعقة صغيرة
ماء – بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم – 500 غرام
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
ملح – ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
لتحضير صلصة اللبن:
لبن زبادي – كيلوغرام
بيض – 1
نشاء – ملعقة كبيرة
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً – بحسب الحاجة
ثوم مهروس – فص
مرق دجاج ساخن – بحسب الحاجة
زيت – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: اخلطي كل المكونات حتى تحصلي على عجينة طرية غير لاصقة.
2- ضعيها في وعاء وغطيها بورق نايلون حتى ترتاح.
3- لتحضير الحشوة: في مقلاة على النار، حمي الزيت وقلي البصل حتى يذبل.
4- أضيفي اللحم مع الملح، البهارات المشكلة والفلفل الأسود واطهي حتى ينضج.
5- مدي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك.
6- قطعيها الى دوائر صغيرة وضعي وسطها القليل من اللحم المفروم.
7- اغلقيها على شكل القطايف ثم خذي أحد الطرفين ولفيه على الطرف الاخر.
8- أغلقيها جيدا للحصول على ما يشبه القبعة وضعي حبات الشيشبرك في صينية.
9- لتحضير صلصة اللبن: في قدر، ضعي اللبن مع البيضة. اخلطي بواسطة الخفاقة اليدوية.
10- أضيفي النشاء وحركي جيداً ثم ضعي القدر على نار متوسطة.
11- استمري بالتحريك حتى يسخن اللبن ثم أضيفي كمية كافية من مرق الدجاج الساخن مع التحريك حتى يغلي.
12- أضيفي حبات الشيشبرك بهدوء وحركي بلطف. اتركي القدر على النار لينضج الشيشبرك.
13- في مقلاة على النار، حمي الزيت وقلي الكزبرة مع الثوم.
14- أضيفي المزيج مباشرة إلى اللبن واتركيه يغلي غلوة واحدة ثم أطفئي النار.
15- قدمي هذا الطبق ساخناً